Для начала приготовим заварную основу. В сотейник с толстым дном наливаем молоко, добавляем половину сахара (75 г) и ставим на средний огонь. Если используете стручок ванили, разрежьте его вдоль, выскребите семена и добавьте их вместе со стручком в молоко. Доводим молоко почти до кипения, но не кипятим!

Пока молоко греется, в глубокой миске соединяем яичные желтки, оставшийся сахар (75 г) и щепотку соли. С помощью венчика или миксера взбиваем все до тех пор, пока масса не станет светлой, пышной и кремовой.

Как только молоко будет готово, снимаем его с огня. Тонкой-тонкой струйкой, постоянно и интенсивно помешивая венчиком, вливаем примерно половину горячего молока в желтковую массу. Это нужно, чтобы "закалить" желтки и они не свернулись.

Теперь переливаем желтково-молочную смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку.

Возвращаем сотейник на очень маленький огонь и, непрерывно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой, увариваем крем до легкого загустения. Он должен покрывать лопатку тонким слоем. Ни в коем случае не доводите крем до кипения, иначе желтки свернутся! На это уйдет 5-7 минут.

Готовую заварную основу сразу же процеживаем через мелкое сито в чистую холодную миску, чтобы избавиться от возможных комочков (и от стручка ванили, если использовали его). Добавляем ванильный экстракт, если не использовали стручок.

Накрываем крем пищевой пленкой "в контакт" (чтобы пленка касалась поверхности крема) и полностью остужаем сначала при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник минимум на 2-3 часа. Основа должна быть очень холодной!

Когда заварная основа полностью остыла, в отдельной чистой и сухой миске взбиваем очень холодные жирные сливки до устойчивых мягких пиков. Главное — не перевзбить их в масло!

Аккуратно, в несколько приемов, с помощью лопатки вмешиваем взбитые сливки в холодную заварную основу, двигаясь снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.

Получившуюся массу переливаем в контейнер, подходящий для заморозки, накрываем крышкой и отправляем в морозилку.

Самый важный этап для кремовой текстуры: каждые 40-50 минут в течение первых 3-4 часов достаем мороженое и тщательно перемешиваем его вилкой или миксером, разбивая образующиеся кристаллики льда. Затем оставляем в морозилке до полного застывания (еще 2-3 часа).

Перед подачей дайте мороженому постоять при комнатной температуре 5-10 минут, чтобы оно стало чуть мягче и его было легче накладывать. Наслаждайтесь идеальным домашним пломбиром!