Сразу же включаем духовку разогреваться до 180 градусов. Подготовим форму для выпечки (идеально подойдет разъемная, диаметром 22-24 см): дно и стенки щедро смазываем сливочным маслом и присыпаем панировочными сухарями или манкой. Лишнее стряхиваем.

Теперь займемся яблоками. Моем их, очищаем от кожуры (хотя это не обязательно, с кожурой тоже вкусно), удаляем сердцевину и нарезаем не слишком тонкими дольками или кубиками.

Выкладываем нарезанные яблоки на дно подготовленной формы и, по желанию, посыпаем их молотой корицей для невероятного аромата.

Готовим тесто. В глубокую и абсолютно сухую миску разбиваем яйца. Начинаем взбивать их миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной.

Когда яйца превратятся в легкую пену, начинаем тонкой струйкой, не прекращая взбивать, всыпать сахар.

Взбиваем яично-сахарную смесь на высокой скорости миксера до тех пор, пока она не станет пышной, светлой и густой. Масса должна увеличиться в объеме в 2-3 раза! Если провести по поверхности венчиком, должен оставаться четкий, не сразу исчезающий след. Это главный секрет пышной шарлотки. На это уйдет примерно 7-10 минут.

Просеиваем муку прямо в яичную смесь. Теперь миксер нам не нужен! Аккуратно и быстро, движениями снизу вверх, с помощью силиконовой лопатки, замешиваем однородное тесто. Долго мешать не нужно, чтобы не "осадить" пышную массу.

Выливаем готовое тесто поверх яблок в форму, равномерно его распределяя.

Отправляем нашу будущую шарлотку в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем примерно 35-45 минут. Важно: первые 20-25 минут дверцу духовки не открывать, иначе бисквит может опасть!

Готовность проверяем старым добрым способом — деревянной шпажкой или зубочисткой. Если она выходит из центра пирога сухой, значит, шарлотка готова.

Готовому пирогу даем немного остыть в форме (минут 10), затем аккуратно извлекаем, переворачивая на блюдо. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой. Наслаждайтесь!