Варим идеальный бульон. Мясо моем, кладем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. Как только вода закипит, тщательно снимаем всю пену. Уменьшаем огонь до минимума, добавляем в бульон целую очищенную луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варим под прикрытой крышкой 1.5-2 часа, до мягкости мяса.
Подготавливаем овощи. Пока варится бульон, займемся овощами. Картофель чистим и нарезаем кубиками. Капусту тонко шинкуем.
Когда бульон готов, вынимаем из него мясо, лук и морковь (они нам больше не нужны). Бульон процеживаем. Мясо отделяем от кости и нарезаем порционными кусочками.
Возвращаем кастрюлю с процеженным бульоном и мясом на огонь. Как только закипит, отправляем в него нарезанный картофель. Варим 10 минут.
Через 10 минут добавляем в кастрюлю нашинкованную капусту. Варим еще 10-15 минут до мягкости овощей.
Готовим ту самую зажарку! Это сердце нашего борща. Лук мелко режем, морковь и свеклу трем на крупной терке.
На сковороде разогреваем растительное масло. Сначала обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем морковь и жарим еще 5 минут.
Добавляем к луку и моркови натертую свеклу. Перемешиваем и тушим все вместе 5-7 минут.
Секрет цвета: Вливаем в зажарку уксус и посыпаем сахаром. Уксус "запечатает" яркий цвет свеклы, а сахар сбалансирует кислоту. Хорошо перемешиваем.
Добавляем томатную пасту, вливаем половник бульона из кастрюли, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 10 минут.
Готовую зажарку перекладываем в кастрюлю к остальным овощам. Аккуратно перемешиваем, пробуем на соль и перец, корректируем вкус.
Выдавливаем в кастрюлю чеснок через пресс, добавляем мелко рубленную зелень. Накрываем крышкой, выключаем огонь и даем борщу настояться минимум 20-30 минут. Это очень важный шаг!
Разливаем наш ароматный, наваристый борщ по тарелкам. Подаем обязательно со сметаной и свежим черным хлебом. Это божественно!