Для начала подготовим мясо. Свинину моем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем небольшими кубиками, примерно 2х2 см.

Репчатый лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.

В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном хорошо разогреваем растительное масло. Выкладываем кусочки свинины и обжариваем на сильном огне со всех сторон до появления румяной корочки. Это "запечатает" соки внутри мяса.

К обжаренному мясу добавляем нарезанный лук. Уменьшаем огонь до среднего и, помешивая, жарим все вместе еще 5-7 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.

Теперь секрет густой подливы: посыпаем мясо с луком мукой и быстро-быстро перемешиваем, чтобы мука равномерно распределилась и слегка обжарилась. На это уйдет буквально 1 минута.

Добавляем томатную пасту, снова все хорошо перемешиваем и обжариваем еще минутку.

Тонкой струйкой вливаем в сковороду горячую воду или бульон, постоянно и интенсивно помешивая, чтобы не образовалось комочков.

Доводим подливу до кипения, добавляем соль, черный перец и лавровый лист.

Уменьшаем огонь до самого минимума, накрываем сковороду крышкой и оставляем нашу подливу тушиться на 40-50 минут. Чем дольше тушится мясо, тем нежнее оно будет.

За время тушения подлива загустеет, а мясо станет невероятно мягким. В конце попробуйте на соль и, если нужно, откорректируйте вкус.

Подавайте горячий подлив из свинины с вашим любимым гарниром. У меня сегодня — нежное картофельное пюре. Приятного аппетита!