Первым делом подготовим все ингредиенты, чтобы они были под рукой. Сыр натираем на мелкой терке.
В сотейнике или кастрюле с толстым дном на небольшом огне растапливаем сливочное масло. Следите, чтобы оно не начало подгорать.
Как только масло полностью растопится, всыпаем в него муку.
С помощью венчика или деревянной лопатки сразу же начинаем интенсивно перемешивать, обжаривая муку в масле около 1-2 минут. У нас должна получиться однородная паста, которая называется "ру" (roux).
А теперь главный секрет гладкого соуса! Снимаем сотейник с огня. Начинаем вливать молоко очень маленькими порциями (буквально по 50 мл), каждый раз тщательно размешивая венчиком до полной однородности. Только когда первая порция молока полностью соединилась с мучной основой, добавляем следующую.
Когда примерно половина молока влита и масса стала однородной и похожей на густую сметану, можно вернуть сотейник на медленный огонь и вливать оставшееся молоко уже более смело, но не переставая работать венчиком.
Варим соус, постоянно помешивая, до тех пор, пока он не загустеет (примерно 3-5 минут). Он должен покрывать ложку тонким слоем.
Уменьшаем огонь до самого минимума (или снова снимаем с плиты) и добавляем в соус натертый сыр.
Перемешиваем соус до тех пор, пока сыр полностью не расплавится и не соединится с молочной основой.
В самом конце добавляем соль, перец и щепотку мускатного ореха для аромата. Пробуем и, если нужно, корректируем вкус.
Подавайте соус горячим. Приятного аппетита!