Первым делом ставим на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой для пасты. Пока вода закипает, займемся подготовкой остальных ингредиентов.

Бекон нарезаем небольшими полосками или кубиками. Чеснок чистим и слегка раздавливаем плоской стороной ножа — так он лучше отдаст свой аромат.

Сыр Пармезан натираем на самой мелкой терке. В небольшой миске соединяем яичные желтки со сливками и половиной натертого сыра. Хорошо взбиваем вилкой до однородности, добавляем щепотку свежемолотого черного перца. Наш соус почти готов!

Как только вода в кастрюле закипит, отправляем туда спагетти. Варим до состояния "аль денте" (al dente, "на зубок"), как указано на упаковке.

Одновременно с варкой пасты ставим на средний огонь сковороду, наливаем оливковое масло и обжариваем раздавленные зубчики чеснока 1-2 минуты, чтобы масло стало ароматным. Затем чеснок убираем — он свою задачу выполнил.

В ароматном масле обжариваем нарезанный бекон до золотистого цвета и приятного хруста, примерно 5-7 минут.

Когда спагетти готовы, откидываем их на дуршлаг, но обязательно сохраняем примерно полстакана воды, в которой они варились. Она нам понадобится для соуса.

Горячие спагетти сразу же перекладываем в сковороду к обжаренному бекону и хорошо перемешиваем. Снимаем сковороду с огня! Это очень важный шаг, чтобы желтки в соусе не свернулись.

Быстро вливаем в горячую пасту с беконом наш сливочно-яичный соус и интенсивно перемешиваем. Тепла от спагетти будет достаточно, чтобы соус загустел и стал шелковистым. Если паста кажется слишком густой, добавьте пару столовых ложек воды, которую мы сохранили.

Сразу же раскладываем пасту по тарелкам. Перед подачей щедро посыпаем оставшимся Пармезаном и свежемолотым черным перцем. Наслаждайтесь немедленно!