Всем большой-большой привет! Сегодня мы с вами будем творить настоящее волшебство, а именно — готовить домашнее ванильное мороженое. Забудьте о магазинных аналогах с непонятным составом! Я поделюсь рецептом, по которому получается тот самый, настоящий сливочный пломбир — нежный, кремовый, с тонким ароматом ванили.
Многие думают, что приготовить мороженое в домашних условиях — это сложно и требует специального оборудования. Но я докажу вам обратное! Этот рецепт ванильного мороженого основан на заварном креме, что и придает ему ту самую шелковистую текстуру без кристалликов льда. Поверьте, один раз попробовав, вы больше не захотите покупать мороженое в магазине. Итак, приступим к созданию нашего идеального десерта!
Ингредиенты
- 500 мл Сливки 33-35% жирности обязательно холодные!
- 250 мл Молоко любой жирности
- 4 шт. Яичный желток
- 150 г Сахар или по вкусу
- 1 ч. л. Ванильный экстракт или 1 стручок ванили, или 2 ч.л. ванильного сахара
- 1 щепотка Соль для баланса вкуса
Инструкции
- Для начала приготовим заварную основу. В сотейник с толстым дном наливаем молоко, добавляем половину сахара (75 г) и ставим на средний огонь. Если используете стручок ванили, разрежьте его вдоль, выскребите семена и добавьте их вместе со стручком в молоко. Доводим молоко почти до кипения, но не кипятим!
- Пока молоко греется, в глубокой миске соединяем яичные желтки, оставшийся сахар (75 г) и щепотку соли. С помощью венчика или миксера взбиваем все до тех пор, пока масса не станет светлой, пышной и кремовой.
- Как только молоко будет готово, снимаем его с огня. Тонкой-тонкой струйкой, постоянно и интенсивно помешивая венчиком, вливаем примерно половину горячего молока в желтковую массу. Это нужно, чтобы «закалить» желтки и они не свернулись.
- Теперь переливаем желтково-молочную смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку.
- Возвращаем сотейник на очень маленький огонь и, непрерывно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой, увариваем крем до легкого загустения. Он должен покрывать лопатку тонким слоем. Ни в коем случае не доводите крем до кипения, иначе желтки свернутся! На это уйдет 5-7 минут.
- Готовую заварную основу сразу же процеживаем через мелкое сито в чистую холодную миску, чтобы избавиться от возможных комочков (и от стручка ванили, если использовали его). Добавляем ванильный экстракт, если не использовали стручок.
- Накрываем крем пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности крема) и полностью остужаем сначала при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник минимум на 2-3 часа. Основа должна быть очень холодной!
- Когда заварная основа полностью остыла, в отдельной чистой и сухой миске взбиваем очень холодные жирные сливки до устойчивых мягких пиков. Главное — не перевзбить их в масло!
- Аккуратно, в несколько приемов, с помощью лопатки вмешиваем взбитые сливки в холодную заварную основу, двигаясь снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
- Получившуюся массу переливаем в контейнер, подходящий для заморозки, накрываем крышкой и отправляем в морозилку.
- Самый важный этап для кремовой текстуры: каждые 40-50 минут в течение первых 3-4 часов достаем мороженое и тщательно перемешиваем его вилкой или миксером, разбивая образующиеся кристаллики льда. Затем оставляем в морозилке до полного застывания (еще 2-3 часа).
- Перед подачей дайте мороженому постоять при комнатной температуре 5-10 минут, чтобы оно стало чуть мягче и его было легче накладывать. Наслаждайтесь идеальным домашним пломбиром!
Примечание
- Качество ингредиентов: Вкус мороженого напрямую зависит от качества продуктов. Используйте самые лучшие и жирные сливки, свежие яйца и натуральную ваниль для наилучшего результата.
- Без кристалликов: Секрет гладкой текстуры — это хорошо охлажденная основа и регулярное перемешивание во время заморозки. Не пропускайте этот шаг!
- Хранение: Храните домашнее мороженое в морозилке в плотно закрытом контейнере до двух недель.
