Всем огромный привет! Сегодня мы будем готовить нечто совершенно особенное — самый вкусный борщ, который только можно себе представить. Для меня это не просто первое блюдо, это настоящая магия в кастрюле, аромат которой собирает за столом всю семью. У каждой хозяйки есть свой секретный рецепт борща, и сегодня я поделюсь своим — проверенным, любимым и всегда удачным.
Мы сварим классический борщ на наваристом говяжьем бульоне, с правильной зажаркой, которая даст тот самый, насыщенный рубиновый цвет и неповторимый сладко-кислый вкус. Я расскажу вам все тонкости, как приготовить борщ так, чтобы он получился густым, ароматным и на следующий день стал еще вкуснее. Поверьте, после этого рецепта вы не будете готовить борщ по-другому!
Ингредиенты
Для бульона
- 500-600 г Говядина на кости грудинка, ребра
- 2.5-3 л Вода
- 1 шт. Репчатый лук целая
- 1 шт. Морковь небольшая, для бульона
- 2 шт. Лавровый лист
- 5-6 горошин Черный перец
Для борща
- 300 г Капуста белокочанная
- 3-4 шт. Картофель средний
- 2 шт. Свекла небольшая
- 1 шт. Морковь для зажарки
- 1 шт. Репчатый лук для зажарки
- 2 ст. л. Томатная паста
- 1 ст. л. Сахар
- 1 ст. л. Уксус 9% или лимонный сок
- 2-3 зубчика Чеснок
- 3 ст. л. Растительное масло для жарки
- по вкусу Соль
- по вкусу Свежемолотый черный перец
- Свежая зелень укроп, петрушка для подачи
- Сметана для подачи
Инструкции
- Варим идеальный бульон. Мясо моем, кладем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. Как только вода закипит, тщательно снимаем всю пену. Уменьшаем огонь до минимума, добавляем в бульон целую очищенную луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком. Варим под прикрытой крышкой 1.5-2 часа, до мягкости мяса.
- Подготавливаем овощи. Пока варится бульон, займемся овощами. Картофель чистим и нарезаем кубиками. Капусту тонко шинкуем.
- Когда бульон готов, вынимаем из него мясо, лук и морковь (они нам больше не нужны). Бульон процеживаем. Мясо отделяем от кости и нарезаем порционными кусочками.
- Возвращаем кастрюлю с процеженным бульоном и мясом на огонь. Как только закипит, отправляем в него нарезанный картофель. Варим 10 минут.
- Через 10 минут добавляем в кастрюлю нашинкованную капусту. Варим еще 10-15 минут до мягкости овощей.
- Готовим ту самую зажарку! Это сердце нашего борща. Лук мелко режем, морковь и свеклу трем на крупной терке.
- На сковороде разогреваем растительное масло. Сначала обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем морковь и жарим еще 5 минут.
- Добавляем к луку и моркови натертую свеклу. Перемешиваем и тушим все вместе 5-7 минут.
- Секрет цвета: Вливаем в зажарку уксус и посыпаем сахаром. Уксус "запечатает" яркий цвет свеклы, а сахар сбалансирует кислоту. Хорошо перемешиваем.
- Добавляем томатную пасту, вливаем половник бульона из кастрюли, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне 10 минут.
- Готовую зажарку перекладываем в кастрюлю к остальным овощам. Аккуратно перемешиваем, пробуем на соль и перец, корректируем вкус.
- Выдавливаем в кастрюлю чеснок через пресс, добавляем мелко рубленную зелень. Накрываем крышкой, выключаем огонь и даем борщу настояться минимум 20-30 минут. Это очень важный шаг!
- Разливаем наш ароматный, наваристый борщ по тарелкам. Подаем обязательно со сметаной и свежим черным хлебом. Это божественно!
Примечание
- Насыщенный цвет: Главный секрет рубинового борща — добавить в свеклу немного кислоты (уксус или лимонный сок) во время тушения.
- Дайте настояться: Не подавайте борщ сразу! Ему нужно время, чтобы все вкусы и ароматы объединились в единую симфонию. На следующий день он становится еще вкуснее.
- Бульон: Для более диетического варианта можно сварить борщ на курином или овощном бульоне.
