Всем привет! Сегодня хочу поделиться рецептом, который спасает меня, когда хочется чего-то невероятно вкусного, сливочного и сытного, а времени на готовку совсем нет. Это сливочная паста Карбонара — настоящая классика итальянской кухни в её самой нежной интерпретации. Поверьте, приготовить пасту Карбонара в сливочном соусе в домашних условиях проще простого, а результат получается как в хорошем ресторане!
Эта паста — мой фаворит для уютного ужина. Сочетание обжаренного до хруста бекона, нежнейшего сливочно-сырного соуса и идеально сваренных спагетти… это просто волшебно! Рецепт настолько быстрый, что соус готовится, пока варятся макароны. Давайте скорее приготовим эту вкуснятину вместе!
Ингредиенты
- 200 г Спагетти или другие длинные макароны
- 150 г Бекон или грудинка, панчетта
- 100 мл Сливки 20% жирности
- 50 г Сыр Пармезан твёрдый
- 2 шт. Яичный желток
- 2 зубчика Чеснок
- 1 ст. л. Оливковое масло
- по вкусу Соль
- по вкусу Свежемолотый черный перец
Инструкции
- Первым делом ставим на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой для пасты. Пока вода закипает, займемся подготовкой остальных ингредиентов.
- Бекон нарезаем небольшими полосками или кубиками. Чеснок чистим и слегка раздавливаем плоской стороной ножа — так он лучше отдаст свой аромат.
- Сыр Пармезан натираем на самой мелкой терке. В небольшой миске соединяем яичные желтки со сливками и половиной натертого сыра. Хорошо взбиваем вилкой до однородности, добавляем щепотку свежемолотого черного перца. Наш соус почти готов!
- Как только вода в кастрюле закипит, отправляем туда спагетти. Варим до состояния «аль денте» (al dente, «на зубок»), как указано на упаковке.
- Одновременно с варкой пасты ставим на средний огонь сковороду, наливаем оливковое масло и обжариваем раздавленные зубчики чеснока 1-2 минуты, чтобы масло стало ароматным. Затем чеснок убираем — он свою задачу выполнил.
- В ароматном масле обжариваем нарезанный бекон до золотистого цвета и приятного хруста, примерно 5-7 минут.
- Когда спагетти готовы, откидываем их на дуршлаг, но обязательно сохраняем примерно полстакана воды, в которой они варились. Она нам понадобится для соуса.
- Горячие спагетти сразу же перекладываем в сковороду к обжаренному бекону и хорошо перемешиваем. Снимаем сковороду с огня! Это очень важный шаг, чтобы желтки в соусе не свернулись.
- Быстро вливаем в горячую пасту с беконом наш сливочно-яичный соус и интенсивно перемешиваем. Тепла от спагетти будет достаточно, чтобы соус загустел и стал шелковистым. Если паста кажется слишком густой, добавьте пару столовых ложек воды, которую мы сохранили.
- Сразу же раскладываем пасту по тарелкам. Перед подачей щедро посыпаем оставшимся Пармезаном и свежемолотым черным перцем. Наслаждайтесь немедленно!
Примечание
- Секрет соуса: Главное правило — не перегреть соус. Вливайте яичную смесь только в снятую с огня пасту, иначе вместо кремовой текстуры получится омлет.
- Сливки: Можно использовать сливки жирностью от 10% до 33%, в зависимости от того, насколько насыщенный вкус вы любите. С 20% получается идеальный баланс.
- Вода от пасты: Не пренебрегайте этим шагом! Крахмалистая вода помогает соусу лучше «обнять» спагетти и делает его более однородным.
