Всем огромный привет! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который должен быть в арсенале у каждой хозяйки — это классический сырный соус. Забудьте о покупных соусах из пакетиков! Приготовить насыщенный, тягучий и невероятно вкусный сырный соус в домашних условиях можно всего за 10 минут.
Этот рецепт сырного соуса основан на французском соусе Бешамель, что придает ему идеальную гладкую и кремовую текстуру. Он универсален: идеально подходит к пасте, наггетсам, картофелю фри или просто как дип для начос. Многие боятся комочков, но я покажу вам главный секрет, как их избежать и всегда получать идеальный результат. Давайте приготовим эту вкуснятину вместе!
Ингредиенты
- 50 г Сливочное масло
- 2 ст. л. Мука пшеничная без горки
- 400 мл Молоко лучше комнатной температуры
- 150 г Сыр твёрдый например, Чеддер, Гауда, Эмменталь
- 1 щепотка Соль по вкусу
- 1 щепотка Черный молотый перец
- 1 щепотка Мускатный орех молотый, по желанию
Инструкции
- Первым делом подготовим все ингредиенты, чтобы они были под рукой. Сыр натираем на мелкой терке.
- В сотейнике или кастрюле с толстым дном на небольшом огне растапливаем сливочное масло. Следите, чтобы оно не начало подгорать.
- Как только масло полностью растопится, всыпаем в него муку.
- С помощью венчика или деревянной лопатки сразу же начинаем интенсивно перемешивать, обжаривая муку в масле около 1-2 минут. У нас должна получиться однородная паста, которая называется «ру» (roux).
- А теперь главный секрет гладкого соуса! Снимаем сотейник с огня. Начинаем вливать молоко очень маленькими порциями (буквально по 50 мл), каждый раз тщательно размешивая венчиком до полной однородности. Только когда первая порция молока полностью соединилась с мучной основой, добавляем следующую.
- Когда примерно половина молока влита и масса стала однородной и похожей на густую сметану, можно вернуть сотейник на медленный огонь и вливать оставшееся молоко уже более смело, но не переставая работать венчиком.
- Варим соус, постоянно помешивая, до тех пор, пока он не загустеет (примерно 3-5 минут). Он должен покрывать ложку тонким слоем.
- Уменьшаем огонь до самого минимума (или снова снимаем с плиты) и добавляем в соус натертый сыр.
- Перемешиваем соус до тех пор, пока сыр полностью не расплавится и не соединится с молочной основой.
- В самом конце добавляем соль, перец и щепотку мускатного ореха для аромата. Пробуем и, если нужно, корректируем вкус.
- Подавайте соус горячим. Приятного аппетита!
Примечание
- Секрет гладкости: Чтобы соус получился без комочков, вливайте молоко комнатной температуры в горячую масляно-мучную смесь, сняв ее с огня, и делайте это постепенно, тщательно все размешивая.
- Выбор сыра: Вкус соуса напрямую зависит от сыра. Классика — Чеддер. Но можно использовать Гауду, Эмменталь или даже смесь сыров. Главное, чтобы сыр хорошо плавился.
- Консистенция: Если соус получился слишком густым, просто добавьте немного теплого молока. Если слишком жидким — уваривайте его на медленном огне еще пару минут.
